Padre de la Mixologia y el Flair
Jeremiah (Jerry) P. Thomas (11 de Noviembre de 1830 - 15 de Diciembre 1885)
Fue un bartender y que por su trabajo fue pionero en la
popularización de cocteles en los Estados Unidos, es considerado el "padre
de la coctelería americana". Además de escribir el primer libro sobre cócteles, su creatividad y talento
para el espectáculo creo la imagen del camarero como un profesional creativo.
Como tal, fue a menudo apodado “el profesor” Jerry Thomas.
Thomas
nació en 1830 en Sackets Harbor, Nueva York. Comenzó como barman
en New Haven, Connecticut, antes de regresar
a California a mediados de 1800, en The Gold Rush. Mientras trabajó como camarero, tambien lo hizo como buscador de oro y gerente en Minstrel Show. Luego se trasladó a New York en 1851, donde abrió un salón debajo de América Museo de Barnum, que sería el
primero de los cuatro salones que tendria en Nueva York durante toda su
vida. Después de un tiempo en su primera barra hizo carrera durante varios años, trabajando como jefe de bartenders en hoteles y salones de Saint Louis, Missouri, Chicago, Illinois, San Francisco, California, Charleston,
South Carolina
and New Orleans,
Louisiana, Louis,
Missouri, Chicago, Illinois, San
Francisco, California, Charleston,
South Carolina y Nueva
Orleans, Louisiana. En
un momento hizo una gira en Europa, llevando a lo largo del viaje un equipo de
herramientas de barra de plata. Él era bien conocido por su espectacular como bartender, desarrolló elaboradas y llamativas técnicas de la combinación de
cócteles, a veces mientras hacia un poco de malabarismo con botellas, vasos y mezcladores. Solía
usar joyas llamativas y utilizaba herramientas, tazas adornadas con piedras
preciosas y metales. En el Hotel Occidental en San Francisco, Thomas ganaba 100
dólares por semana, más que el Vicepresidente de los Estados Unidos en ese tiempo.
(hacer clik en el enlace)
En
1862 Thomas terminó de escribir "How To Mix Drinks" (alternativamente titulada Cómo
mezclar bebidas o The Bon-Vivant's Companion), el primer libro de licores y cocteleria que se publicó en los Estados Unidos. Incluye las recetas de los primeros días de
cócteles, y algunas de sus propias creaciones. La guía establece los
principios para la formulación de bebidas mixtas de todas las categorías. Se
actualizo varias veces en su vida, a fin de incluir nuevas bebidas que había
encontrado o creado. Tenia recetas
escritas de cócteles, como el Daisy Brandy, Fizz, Flip, Sour y variaciones de la formula más antigua
de las bebidas, el Punch. La edición 1876 incluyó la primera
receta escrita para el Tom Collins, que apareció justo después de El Gran
engaño Tom Collins de 1874.
Como preparar un Blue Blazer (ojo solo para bartenders... : P)
Ingredientes:
Como preparar un Blue Blazer (ojo solo para bartenders... : P)
Ingredientes:
- 3 onzas de whisky Scotch
- 1 cucharadita de azucar
- 3 onzas de agua herviendo
- 1 cascarita de limon
Preparacion: Ponga whisky ligeramente en una jarra de metal y agua en otra. Prender fuego al whisky y viertalo en la segunda jarra de metal. Y pase el liquido en una jarra a la otra varias veces. Lugo poner azucar y servir en un vaso de whisky y decorar con la cascarita de limon.
Nota: En el video el amigo lo hace con tequila??? Bueno no importa, por favor sigamos...
La receta emblematica de Thomas era el Blue Blazer, y fue desarrollada en el salo de juegos de El Colorado en San Francisco. La bebida consiste flamear whisky y que pasa entre dos vasos de mezcla,
creando un arco de fuego. Thomas siguió desarrollando nuevas bebidas durante
toda su vida. Su desarrollo del "Martini", que apareció en la
edición de 1887 de su guía y a veces ha sido visto como un precursor del mismo. Thomas afirmó haber inventado el Tom y Jerry y contribuyó mucho a a
popularizarlo en los Estados Unidos, sin embargo la historia de la bebida es
anterior a él.
Al
regresar a Nueva York, se convirtió en jefe de bartenders en el hotel
Metropolitan antes de abrir su bar más famoso de la calle Broadway, entre las calles 21 y 22, en
1866. Thomas fue uno de los primeros en mostrar la obra de Thomas Nast, y en su salón famoso colgó caricaturas de las figuras políticas y teatrales. El salón también incluye espejos deformados. Este histórico bar esta actualmente en restauracion.
Thomás era un hombre activo en la ciudad y era muy llamativo, le gustaban los guantes de seda blancos y usaba un reloj de oro de París. Le gustaba ir a "Bare-knuckle" (peleas por premio), era un coleccionista de arte y viajar. A la mediana edad, ya estaba casado y tenía dos hijas. Siempre fue un buen jugador,
fue uno de los más ligeros de los miembros de la Asociación de Hombres de grasa en
las 205 libras. Él también tenía un interés secundario en la cosecha de calabazas, en un momento de finales de 1870, Thomas se sentó
como presidente del Club de Calabaza después de producir la mayor muestra.
Hacia
el final de su vida, Thomas intentó especular en Wall Street, pero los juicios le hicieron mal y
quebró. Tuvo que vender su berlina de éxito y subastar su colección de arte
considerable, intentó abrir un nuevo bar, pero no pudo mantener el nivel de
popularidad como su ubicación y ser el mas famoso. Murió en Nueva York de apoplejía en 1885 en la edad de 55 años. Su muerte fue marcada
por importantes obituarios en los Estados Unidos. En su obituario, The New Times señaló que Thomas fue el mas respetado de los hombres del club, mejor camarero que cualquier otro en esta ciudad, y fue muy popular entre
todas las clases.
En
diciembre de 2005, abrió un bar en el East Village de Nueva York nombrado
profesor Thom, en referencia a Thomas. El bar estaba abierto por cuatro ex/camareros que sintieron que era apropiado poner el nombre de su bar al padre de la profesión.
En The Museum of the American Cocktail, en New Orlearns, EE.UU. lo pueden ver asi y saber mucho mas de el.
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Desde el 2004 y hasta el 2008, la FBA (Flair Bartenders Association) organizo en su memoria, "Blue Blazer" en Las Vegas, Nevadas. Un torneo que mezcla flair, elegancia y mixologia. En esta oportunidad vemos a Rodrigo Delpech que participo en la edicion 2007...
Despues de leer esto no se olviden de tomar la Flairco y la Tin... : )
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